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出汁にこだわる!そば好きオヤジが作る我が家の年越しそばレシピ

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      2016/01/01



今年も残すところあと2時間程。

我が家では年越しそばを作るのはオヤジの役目。そばつゆを作り終え手が空いたのでブログ更新しております。

せっかくなので年に一度しか腕を振るわない(いや、振るおうとしない)オヤジの年越しそばつゆレシピを記しておこうかなと思います。

 

出汁にこだわる年越しそばの材料

toshikoshisoba

※※※ 材料 ※※※

  •  だし汁(水3000ml、昆布60g、鰹節40g、サバ節30g)
  • 上記のだし汁の2500mlを使用
  • 薄口醤油 80ml
  • 濃口醤油 20ml
  • 砂糖 小さじ2杯

 

そば出汁(つゆ)レシピ

①だし汁を作る

  1. 水3000mlに、汚れを落とした昆布を入れ、しばらく(最低1時間)放置
  2. 1を弱火にかけ、昆布が柔らかくなってきたら取り出す(臭みがでるので決して沸騰させないこと)
  3. 鰹節とサバ節を入れ、灰汁をとりながらそのまま弱火で3~4分煮て火を止める
  4. 鰹節たちが沈んで来たら、キッチンペーパー等で静かにこす

②そばつゆを作る

  1. 鍋に①のだし汁2500mlと調味料を入れ、ひと煮立ちさせる
  2. 弱火にし、湯気が出る程度の状態をキープし30分程火にかける(これでまろやかになるらしい)

 

まとめ

あとはそばを茹で、お好みの具を乗っけて(個人的には蒲鉾、海老天、青ネギ)↑のそばつゆをかけるだけ。

どこから拾ってきたレシピか失念してしまったが、出汁にこだわった本格麺つゆ、これほんと美味しいです。我が家の一年の締めくくり。

てことで!

しろうめず@ShiroUmezでした。




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