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魚屋が教える余ったお刺身調理法!余ったお刺身は漬けか塩焼きが美味

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      2016/01/21



sakana

せっかく買ったお刺身なのに、一晩で食べきれずに余ってしまった!そんな時、皆さんはどうしてますか?

買ったままの発泡スチロール製舟皿の上からサランラップを被せて冷蔵庫に入れ、翌日に食べる。コレ多くの人がされてる保存法だと思いますがいかがでしょうか。

実は釣り魚ならともかく、スーパーなどであらかじめサクや刺身の状態で売られていた魚は鮮度が失われるスピードが早いんです。なのでこの方法で保存すると、翌日変色したり場合によっては生臭くなったりしやすいためあまりオススメしません。

そこでウチの近所の、昔からある老舗の魚屋のオヤジ(推定年齢68歳)に訊きました。

余ったお刺身ってどうやって食べれば美味しいの?

 

「漬け」にする

一番のオススメは「漬け」だそうです。

作り方は簡単。醤油:みりん:酒を2:1:1で合わせたものに余った刺身を漬けとくだけ。(酒は合わせる前に鍋で沸騰させアルコールを飛ばしておくと、まろやかになる)

お魚の鮮度にもよりますが、冷蔵庫で保存し2日くらいは美味しくいただけます。

ご飯に乗せ、青ジソなどを刻んで添えると立派な「漬け丼」の出来上がり!更にコレに少量のわさびを乗せて熱いお茶をかけると美味しい「漬け茶漬け」に。絶品ですよ!

ちなみに魚の種類ですが、青魚以外なら赤身でも白身でも割となんでもいけます。青魚で漬けはやったことないから何とも言えません・・・。

これは醤油の強力な殺菌・防腐効果を利用した保存方法。これからの季節食中毒も気になるので、余ったお刺身はすぐに漬けにして保存してしまう習慣をつけておくと良いでしょう。

 

塩をふって塩焼きにする

次は、塩を振ってフライパンでさっと焼くシンプル調理法。コチラはお刺身のまま冷蔵庫に保存したものを美味しく食べる方法ですね。

刺身なので塩は少量にしましょう。かけ過ぎると辛くなってしまいます。

生ものが食べられない小さい子供にも、これなら安心して食べさせることができます。元がお刺身なので骨も無いしね。焼かずに茹でて離乳食にしてしまうのもいいですね。

 

まとめ

sashimi

魚屋のオヤジ「漬けは日本酒、塩焼きはビールにとっても合うよ!これからの季節、アジが最高に旨いからオススメ!」だそうです。

う~ん、海の幸豊富な山陰に産まれてよかった。

 

ではでは、しろうめず@ShiroUmezでした。

ちなみにこの魚屋のオヤジ、実は僕のオヤジですw

【関連記事:鱚も旨いよ!】

鱚(キス)を貰ったので天ぷらか刺身か悩んだけど昆布締めしてみたよ




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